蘑菇蕈 通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔子蕈類。寄生於枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品。李時珍說：「蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳」。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富於營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：采收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。
性味 甘、平，無毒。
成分 含多糖類，維生素(維生素食品)B1、B2、C，蛋白質(蛋白質食品)脂肪，無機鹽類，鈣(鈣食品)，磷，鐵(鐵食品)等。
藥理 據報道，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯療效。又據報道，中國安徽黃山產的野生蕈，含有抗癌物質；另據動物實驗，香蕈亦含有抗癌物質；最近外國資料稱：擔子蕈的大馬勃，對動物某種瘤株有明顯的抑製作用；另一文獻稱：「月下蕈」(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。
[小兒麻疹透發不快]
香蕈6～9克(或鮮蘑菇18克)，鮮鯽魚一條，清燉(少放鹽)喝湯。
[白細胞減少症]
鮮蘑菇適量煮食。
[傳染性肝炎]
鮮磨菇作蔬菜(蔬菜食品)食用。
[胃癌及婦女子宮頸癌等]
香蕈或鮮蘑菇適量煮湯食。
各種癌症(癌症食品)手術後，用本晶持續服，防止轉移。
[小兒麻疹]
江蘇句容寶華山，群眾採用一種「天花蕈」(春夏之間，雨後生在楊樹上的白色傘形蕈)煮湯服，能使麻疹早透發，早治癒。又福建民間以紅色蘑茹(干品)用於透發麻疹，每日9～12克，水煎服。 |
