時下，各種應季蔬菜紛紛成熟上市。但近日，合肥市農委在檢測中發現，小白菜農殘超標率達到20%，同時，白菜、茄子、茼蒿、青椒等7個樣品農殘超標率也達到4.4%。對此，中國農業大學食品學院教授姜微波提醒大家，吃蔬菜前一定要清洗乾淨。
“許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。”姜微波告訴說，將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會留下農藥，尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除農藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農藥快即溶在水中，起到殺菌去農殘的作用，但將蔬菜長時間浸泡在裡面也會適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒有必要，只會讓蔬菜中營養流失掉。
那如何正確清洗蔬菜呢?姜微波說，不同的蔬菜可以採用不同的方法。對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨。
對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將週邊的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。姜微波表示，將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。 |
